Slyrs - Brennerei

Slyrs - Lagerhaus mit Cafe, Malzspeicher und Brennhalle mit Shop

Slyrs - Malzspeicher (30 to)

Slyrs - Malzförderer zur Mühle

Slyrs - Malzmühle und Gristtransport (Schrot)

Slyrs - Maischetonne mit Gristzufuhr

Slyrs verwendet eine besondere Lautertun (350kg) zum Maischen. Sie ist relativ hoch mit einem umlaufenden Rechen. Nur einmal wird Wasser zugesetzt - ganz im Gegenteil zu den Whiskybrennern in Schottland. Das Wasser wird mit 50 Grad zugesetzt. Während der 30 min. Ruhephase, der so genannten Rast, wird die Maische auf 60 Grad erhitzt. Dies dient dazu, die Beta Amylasen im Malz zu aktivieren, die die langkettigen Stärkemoleküle in kürzere aufspalten. Nach dieser ersten Rast wird weiter auf 70 Grad Celsius erhitzt und ein weiteres Mal für 30 min gerastet. In dieser Zeit wirken die Alpha Amylasen, die letztendlich den Malzzucker aus den kürzeren Stärkeketten erzeugen.

Slyrs - Wortkühler und Sauerstoff-(Luft-)Anreicherung

Die Maischewürze (wort) wird dann abgelassen und in dem Kühler auf 20 Grad Celsius abgekühlt, damit die Hefen ihre Arbeit verrichten können. Im Gegensatz zur amerikanischen Bourbonherstellung werden keine sauren Destillationsrückstände (Sour Mash) der Gärung zugesetzt, sondern die der Maischewürze zugesetzte Hefe wird mit Luftsauerstoff aktiviert, bevor sie in einen der drei temperierten Gärbehälter für 7 Tage Gärung gepumpt wird.

Slyrs - Gärbehälter & Maischwürzebehälter & Maischetonne

Slyrs - Säure- und Laugebehälter der CiP-Anlage (Cleaning in Place)