Gin Herstellung

Im Gegensatz zu einem Brand, wie Whisky, haben die Bestandteile von Gin keinen ausreichend hohen Zuckergehalt um Alkohol daraus zu gewinnen. Beim Whisky verwandeln die Hefestämme den im Getreide enthaltenen Zucker während der alkoholischen Gärung in Alkohol und Kohlendioxid (CO2), ein geruchloses und farbloses Gas. Da dieser hohe Zuckergehalt mit den Wacholderbeeren und anderen Botanicals im Gin nicht zustande kommt, nimmt man hier neutralen Alkohol, den sogenannten Grundalkohol als Grundlage. Meist handelt es sich bei dem Grundalkohol um Korn oder Wodka. Die Vorschrift der EU ist allerdings lediglich ein 'Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs', weshalb auch etwa Weinbrand in Frage kommt.

Nach dem 'Aromenbad' des Gins, wird dieser destilliert. Gin Brennblasen werden meist mit Gas oder elektrisch befeuert. Das Gemisch aus Alkohol und Gewürzen wird während der Destillation in der Brennblase erhitzt, wodurch die aromatisierten Dämpfe des Alkohols aufsteigen. Der Alkoholdampf wird am oberen Ende der Brennblase in eine gekühlte Spirale geleitet. Dort kondensiert der Dampf, wird flüssig und aufgefangen. Das Ergebnis ist ein hochprozentiger Gin mit etwa 96%.

Jedoch ist nicht jeder Gin Hersteller auch ein Gin Brenner! Nicht jeder Gin wird destilliert. Manche Hersteller belassen es beim Zukauf von neutralem Alkohol und führen lediglich die Mazeration selbst durch. Hier spricht man von Compound Gin, wenn auf die erneute Destillation verzichtet wird. Andere Hersteller sind hingegen auch Brenner, denn sie destillieren das Grunddestillat erneut. Das Übertragen von Aromen auf den Gin in der Brennblase ist auch ohne vorherige Mazeration möglich: eine langsame Destillation kann den Zutaten auch die Aromen entziehen, die dabei über den Alkoholdampf ins Destillat übergehen. Manche Destillerien arbeiten auch mit einem Aromenkorb, der in der Brennblase befestigt wird. In diesem Korb, der auch Geisterkorb genannt wird, befinden sich die jeweiligen Botanicals. Während der Destillation steigen die Alkoholdämpfe durch den Korb auf und nehmen gleichzeitig die Aromen der Botanicals auf. 

Der Gin Hersteller hat also zwei Möglichkeiten: Entweder destilliert man den bereits einmal destillierten Brand nach der Mazeration mit den Botanicals erneut in der Brennblase. Oder der Gin wird ohne Mazeration mit den Botanicals in einem Aromenkorb in der Brennblase destilliert.

Gin muss nach der Destillation nicht unbedingt gelagert werden. Die meisten Brennereien ziehen es aber dennoch vor, ihren Gin eine Weile ruhen zu lassen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Aromen harmonisch zu einer Einheit. Für eine Dauer zwischen zwei und sechs Wochen wird das Destillat meist in Stahltanks, Glasballons oder auch Steingutbehälter gefüllt, die keine Aromen an den Gin abgeben. Es gibt auch fassgelagerten Gin, den sogenannten 'Reserve Gin'. Bei diesem ist es gewollt, dass er die Eichenaromen und auch die braune Farbe aus dem jeweiligen Fass annimmt. Der Holz-Sauerstoff-Kontakt führt zur Bildung neuer Aromen. Mittlerweile gibt es die Reifung in Second Fill Fässern wie beim Whisky auch in der Gin Herstellung. So gibt es etwa Bourbon Whiskey Fass gereiften, Vermouth Fass gereiften, Obstbrand Fass gereiften und sogar Sherryfass gereiften Gin. Diese Gins nehmen zudem auch Aromen aus dem Wein oder Brand auf, der vorher im Fass lagerte.